Ayam Kalasan

1 ekor ayam kampung, potong menjadi 4 bagian

750 ml air kelapa muda

3 cm lengkuas di geprek

2 lembar daun salam

1 batang serai di geprek

1 sendok teh gula merah disisir

Minyak goreng secukupnya

Lalapan (irisan mentimun, selada, daun kemangi, atau kubis) secukupnya

6 buah bawang merah

5 siung bawang putih

4 buah kemiri

3 cm kunyit

1 sendok makan garam

1 sendok makan ketumbar butir

3 sendok makan tepung kanji atau sagu

1 sendok makan tepung beras

Air kaldu sisa rebusan ayam secukupnya

1 buah kuning telur

Bahan sambal kalasan

2 siung bawang putih

10 buah cabai merah keriting, potong menjadi 2 bagian

20 cabai merah rawit, pedasnya sesuai selera

1 buah tomat merah kecil, potong-potong

1 sendok teh terasi goreng

1 sendok teh gula merah disisir

Garam secukupnya

Air secukupnya

Cuci bersih ayam kampung yang telah dipotong menjadi 4 bagian.

Panaskan 1 sendok makan minyak goreng dalam wajan untuk menumis. Tumis bumbu halus sampai benar-benar harum.

Tuang potongan ayam ke dalam wajan dan aduk rata.

Baru tuang air kelapa ke dalam wajan sampai ayam terendam. Aduk rata.

Tambahkan lengkuas, serai, daun salam, dan gula merah.

Masak dan ungkep ayam sampai daging empuk, bumbu meresap, dan kuah mengental. Sisa air rebusan nantinya buat bahan kremesan.

Setelah ayam lunak, angkat dan tiriskan.

Tuang sisa air kaldu ayam ke dalam piring. Sisihkan.

Kemudian panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan lain yang masih bersih.

Setelah minyak panas, goreng ayam dengan api sedang sampai permukaannya kering berwarna kecoklatan.

Angkat dan tiriskan ayam goreng. Sisihkan.

Siapkan air kaldu sisa rebusan secukupnya ke dalam mangkuk tadi.

Tambahkan tepung kanji, tepung beras, dan kuning telur ke dalam mangkuk.

Aduk rata sampai semua bahan larut tercampur sempurna.

Gunakan wajan yang berisi minyak sisa untuk menggoreng ayam tadi dan panaskan minyak goreng lagi sampai benar-benar panas.

Lalu goreng kremesan dengan cara menuang secara melingkar dengan sendok.

Tunggu sebentar sampai adonan kremesan kerinng dan mengambang dipermukaan. Angkat dan tiriskan.

Haluskan cabai rawit, cabai merah, tomat, terasi, bawang merah, dan bawang putih dengan cobek atau blender. Kalau menghaluskan bumbu dengan blender, jangan lupa tuang sedikit air agar cepat halus.

Kemudian panaskan sedikit minyak dalam wajan.

Tuang bumbu halus ke dalam wajan dan masak sambal sampai berbau harum.

Tuang sedikit air saja dan tambahkan gula merah serta garam. Aduk rata.

Masak sambal sampai matang, meletup-letup, dan mulai mengeluarkan minyak. Jangan lupa koreksi rasanya.

Setelah sambal matang, angkat dan taruh ke dalam mangkuk saji.

Ambil piring saji lalu tata bahan lalapan, sambal kalasan, dan ayam goreng. Jangan lupa taburi dengan kremesan sesuai selera.

Ayam gorreng kalasan siap disajikan selagi hangat.