Kue Lumpur Pandan

Siapkan panci dan rebus santan sampai mendidih. Setelah mendidih, angkat dan dinginkan santan. Sisihkan.

Siapkan wadah besar dan kocok atau mixer telur dan gula pasir sampai gula larut dan adonan mengembang.

Kemudian tambahkan tepung tepung terigu, kentang yang sudah dihaluskan, gula pasir, garam, dan vanili bubuk. Mixer rata agar semua bahan tercampur.

Baru tuang margarin cair dan air santan ke dalam adonan. Mixer lagi adonan sampai mengental.

Tambahkan essen pandan sesuai selera dan aduk rata menggunakan spatula sampai adonan berubah warna menjadi hijau terang.

Panaskan cetakan kue lumpur dan olesi dengan mentega secukupnya.

Setelah cetakan panas, tuang adonan ke dalam cetakan. Lalu tutup cetakan dan tunggu hingga kue lumpur setengah matang.

Ketika setengah matang, baru beri topping kismis di atasnya sesuai selera.

Tutup kembali wajan cetakan dan masak kue lumpur dengan api sedang sampai matang merata.

Jika sudah matang, angkat kue lumpur pandan dari dalam cetakan.

Kue lumpur pandan siap disajikan.