Dadar Gulung Ubi Ungu Isi Unti Kelapa Gula Merah

Siapkan semua bahan yang dibutuhkan untuk membuat unti kelapa gula merah.

Masak gula merah, air, garam, dan daun pandan dalam wajan sampai gula larut.

Masukkan kelapa parut dan aduk rata agar gula meresap.

Masak unti kelapa dengan api kecil sampai matang dan tekstur unti kelapa agak kering.

Setelah matang, buang daun pandan lalu angkat dan sisihkan unti kelapa sampai dingin.

Haluskan ubi ungu kukus dengan air santan dengan cara diblender sampai benar-benar halus.

Lalu campurkan tepung terigu, telur, dan garam dalam wadah besar. Aduk rata.

Tuang air santan ubi tadi ke dalam adonan dan aduk rata lagi menggunakan whisk sampai semua bahan tercampur, adonan tidak bergerindil, dan teksturnya tidak terlalu kental.

Baru tambahkan margarin cair lalu aduk kembali.

Saring adonan agar teksturnya lebih halus.

Panaskan teflon dengan api kecil dan olesi permukaannya dengan minyak goreng.

Tuang adonan sebanyak 1 sendok sayur atau secukupnya di tengah teflon lalu putar teflon agar adonan merata tipis ke seluruh permukaan.

Diamkan dan masak kulit dadar gulung sampai matang lalu angkat. Lakukan proses ini sampai adonan kulit dadar gulung jadi.

Ambil selembar kulit dadar gulung ubi ungu lalu isi bagian tengahnya dengan unti kelapa secukupnya.

Lipat kedua ujungnya dan gulung. Lakukan proses ini hingga adonan habis.

Dadar gulung ubi ungu siap disajikan.