Bolu Kojo

500 gram tepung terigu serbaguna

300 gram gula pasir

3 butir telur ayam

500 ml air santan kental

100 gram margarin

Sedikit pasta panda

Sejumput garam

300 ml air

15 lembar daun pandan

5 lembar daun suji

Siapkan semua bahan yang dibutuhkan untuk membuat bolu kojo.

Buat pasta pandannya terlebih dahulu.

Cuci bersih daun pandan dan daun suji lalu potong-potong.

Masukkan kedua daun ke dalam blender dan tambahkan 300 ml air. blender daun pandan dan suji hingga benar-benar lembut.

Kemudian saring dan peras pasta pandan nya dan buang ampas daun nya.

Campurkan air santan, margarin, pasta pandan, dan garam dalam panci. masak dengan api sedang sampai margarin larut dan air santan hangat. sisihkan.

Campurkan gula pasir dan telur dalam wadah lain lalu mixer sampai adonan mengembang.

Tambahan tepung terigu dan mixer kembali hingga adonan tercampur dan kental teksturnya.

Baru tuang air santan campur pasta pandan tadi ke dalam adonan. mixer kembali adonan hingga semua bahan tercampur. lalu saring adonan bolu kojo agar teksturnya lebih lembut.

Setelah adonan jadi, panaskan oven dan siapkan loyang yang telah diolesi tipis margarin.

Tuang adonan bolu ke dalam loyang dan ratakan.

Panggang adonan bolu sampai matang merata selama sekitar 30 menit atau sesuai oven masing-masing.

Setelah matang, keluarkan loyang dari dalam oven dan diamkan sebentar hingga uap panasnya hilang baru keluarkan bolu dari dalam loyang.

Potong-potong bolu kojo sesuai selera dan sajikan.